煎饼摊有多赚钱?

作者:互联网赚钱日期:

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“煎饼摊阿姨一个月挣3万元,但读完985,211后,你为什么还一无所有?”“叔叔卖了8年烧饼,浙江7套房”和“山东煎饼村,每个家庭都买了豪华车,建了别墅”。

至于煎饼摊,一直有各种各样的“神话”,好像它们是非营利和非营利管理的典范。

作为餐饮零售小企业的代表,煎饼摊虽小,但五个器官齐全。通过实证研究对这一小型企业进行分析后,我们发现:

有效营业时间短,生产不规范,客户单价低,提价空间有限。经营一个小煎饼摊并不像我们预期的那样容易赚钱。如果加上“正常店铺租金和装修费用”和“要雇佣的劳动力费用”,整个财务模式都无法支持连锁扩张,因此很难打造连锁品牌。

煎饼摊真的很容易每月挣3万英镑吗?

新年前,刘从临沂老家回到上海,继续在陆家嘴旁边的老地方摆煎饼摊。

今年是刘在上海的第14年。像村里的其他人一样,刘先生依靠祖先留下的煎饼摊手艺,在上海开了一个煎饼摊。他需要14年才能卖掉它。其他人摊薄煎饼需要2分钟。刘灿在40秒内完成。

即便如此,刘先生的月收入是15,600英镑,他的月收入是30,000英镑,根本没有考虑到这一点。

“一块蛋糕平均要花五六美元,一天卖100美元。即使算上周末,每月的花费也不到2万英镑。”

距离刘的煎饼摊大约50米,刘的儿媳妇六个月前开始在同一条街上摆摊,卖的东西几乎和刘完全一样。一起使用的面糊和调味汁都是刘准备的,并从桶内分离出来。

今天,刘太太的煎饼摊已经经营了半年,但是每天卖的蛋糕还不到刘太太的一半。据刘说,基本上只能保证。

  

照片:刘的煎饼摊。刘臃的煎饼摊

早餐性质浓厚,有效营业时间集中在早上7: 30到9: 30之间。

刘做蛋糕已经14年了,头4年在浦西,最后10年在浦东。他几乎没有再落后任何地方。可以说,刘氏煎饼摊应该是“煎饼摊”行业中最好的,但即使在以赚大钱和苦钱闻名的餐饮业,刘氏煎饼摊仍然属于好运和苦钱的范畴。

为什么?

零售业的本质可以用一个核心公式来概括:流量×转化率×客户单价;

交通可分为:营业时间×单位时间交通。

煎饼摊由具有很大灵活性的个人经营,通常位于人流较多的地方附近。刘的煎饼摊离普吉地铁站不到50米。它的背后是潍坊9村,一个古老的住宅区,两侧是办公区,如宝钢大厦和陆家嘴金融广场。平日早晚交通都很拥挤。

但是餐饮业是一个销售时间段的行业。我们可以早、中、晚吃水果、米饭和小吃,但不能早、中、晚吃煎饼。

煎饼虽然起源于山东,是山东、苏北等地区常见的主食,但在从出生地向全国迁移的过程中,不仅饮食方式发生了变化,而且主菜也从主食变成了早餐。一方面,这是因为全国各地,尤其是南方和北方的饮食习惯有很大差异。另一方面,这也关系到山东整个煎饼行业从业人员的经济实力和商业意识。他们大多选择门槛低、启动资金低的煎饼摊。煎饼村基本上不可能像皇太极那样做煎饼。

下图是对浦东新区五个煎饼摊的实地考察。结果也证实,我们现在看到的煎饼摊大多在上午6时至10时开放,高峰期基本在上午7时9分。

  

照片:浦东新区5个煎饼摊的营业时间

浦东大道地铁站的煎饼摊是我们调查的五个煎饼摊中唯一全天营业的煎饼摊。然而,从下图可以看出,一天的销售高峰仍然在7: 30到9: 30之间,全天售出105个煎饼摊,高峰超过60个,占全天销售额的近60%。

  

照片:浦东大道地铁站的煎饼摊全天出售。

标准化程度:即食,效率低,每小时实际生产的蛋糕数量不超过80块

煎饼的制作过程很简单。将混合面糊放在热锅(一种制作意大利面的古老工具)上,油炸成圆形煎饼,然后填满馅料。

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